CURSOS

Oferecemos diversos cursos na área de produção de cerveja, confira alguns deles!

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Gestão sensorial (on flavors e off flavors)

  • Duração: 8 horas
  • Investimento: R$350,00
  • Público-alvo: pessoas com conhecimento do processo de produção de cerveja e avaliadores que precisam saber identificar os “off-flavors”

Conteúdo

  • Matérias-primas; processo produtivo; microbiologia
  • Prática com 15 flavors (clorofenol; metálico; DMS; acetato de etila; acetato de isoamila; acetaldeído; diacetil, lúpulo floral; lúpulo cítrico; isovalérico; lightstruck; papelão; ácido acético; ácido lático, ácido acético)
  • Degustação da cerveja dos alunos.

Estrutura necessária

  • Data-show.
  • Jarras para diluição dos flavors.
  • Copos descartáveis.
  • Água e biscoito neutro (cream cracker).
  • Ambiente com mesas para que os participantes possam colocar os copos.
  • Caixa térmica ou geladeira para manter as amostras refrigeradas.
  • Cerca de 30 ml de cerveja pilsen padrão por flavor.
  • Flavors para o treinamento: desenvolvido exclusivamente pela DOS REIS e incluído no valor do curso.

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Escolas e estilos

  • Duração: 12 horas
  • Investimento: R$440,00 (conferir o tópico “observações”)
  • Público-alvo: pessoas interessadas em entender melhor o mundo da cerveja, por hobby ou por interesse profissional

Conteúdo:

  • O que é cerveja? Matérias-primas (água, malte, lúpulo e leveduras)
  • Escola alemã e Europa continental + degustação de cervejas
  • História da cerveja (das origens à atualidade)
  • Escola inglesa + degustação de cervejas
  • Processo produtivo (produção de mosto; fermentação; envase)
  • Escola Belga + degustação de cervejas
  • Gastronomia e harmonização (a cerveja à mesa)
  • EUA e Brasil + degustação de cervejas

Estrutura necessária

  • Data-show.
  • Copos de vidro para serviço.
  • Água e biscoito neutro (cream cracker).
  • Ambiente com mesas para que os participantes possam colocar os copos.
  • Caixa térmica ou geladeira para manter as amostras refrigeradas.

Observações

  • Recomenda-se servir pelo menos 50 ml de cerveja por estilo degustado.
  • O valor pode variar de acordo com a escolha das cervejas para o curso.

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Produção de cerveja caseira

  • Duração: 12 horas
  • Investimento: R$400,00
  • Público-alvo: pessoas interessadas em aprender a produzir a própria cerveja ou aprimorar seu processo de produção

Conteúdo:

  • Teoria + produção do mosto – 8 horas

Moagem do malte; cozimento do grão; lavagem do bagaço e clarificação do mosto; fervura e adição de lúpulo; resfriamento; inoculação de levedura

  • Sanitização e envase em garrafa (primming) – 4h

Medição final da cerveja pronta; limpeza de garrafa; envase em garrafa e em barril de chopp

 

Estrutura necessária

  • Data-show para parte teórica.
  • Área aberta para parte prática (produção de mosto), com facilidade de acesso a acesso a água, tanto de torneira quanto filtrada.
  • Equipamentos para produção: a combinar.

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Elaboração de receita e Beersmith

  • Duração: 8 horas
  • Investimento: R$225,00 (consulte condições de desconto)
  • Público-alvo: cervejeiros caseiros com pouca experiência que precisem conhecer melhor as matarias-primas cervejeiras

Conteúdo

  • Noções de matérias-primas

Ferramentas do Beersmith:

  • Setup de equipamento
  • Parâmetros de água de brassagem
  • Parâmetros de mosturação
  • Parâmetros de fermentação
  • Cálculos básicos de produção
  • Cadastro de insumos
  • Ferramentas de correção de processo durante a brassagem

Estrutura necessária

  • Data-show para parte teórica.
  • Wi-fi.
  • Notebooks dos participantes com o software instalado.
  • Pontos de tomada para manter os equipamentos com carga.

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